di Carla Astolfi

«Niente dice più “Romagna” di questo pane nostro. […] Questo, adunque, è un simbolo che dice devozione alla nostra terra». [1]

La piadina o piada (in romagnolo piê, pièda, pìda, pjida) è un prodotto tradizionale del territorio romagnolo. Fa parte della famiglia dei pani schiacciati composti da cereali pestati mescolati con l’acqua e poi cotti su piani roventi di pietra, argilla o metallo. In origine, è un pane azzimo, cioè un pane senza lievito.

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